Como cozer polvo: Truques para não ficar com uma textura de borracha

 

Aprender a cozer polvo pode ser um desafio, mas com as dicas certas, é possível conseguir um polvo tenro, macio e saboroso. Descubra os truques essenciais para cozer polvo na perfeição.

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Afinal, como cozer um polvo na perfeição? Há truques essenciais que deverá seguir para conseguir um polvo tenro, macio e saboroso. 

Segundo o website do Continente, é importante que compre o polvo congelado, uma vez que o frio "ajuda a amaciar as fibras musculares". 

Para que a carne fique tenra, coloque-o no tacho apenas quando a água já estiver a ferver. Deverá também mergulhar o polvo aos poucos - e não todo de uma vez - de maneira a que os músculos vão cedendo à temperatura, não ficando retraído. 

Quanto à quantidade de água necessária coloque a necessária para deixar o polvo coberto, nem de menos, nem demais. 

Revela o website que o tempo de cozedura por norma do polvo é meia hora, mas isto poderá variar consoante o seu tamanho. 

Eis os passos a seguir: 

1. Aqueça uma panela grande com água;

2. Assim que levantar fervura, mergulhe o polvo na água, sem o largar, e deixe cozer durante 10 segundos;

3. Retire o polvo da água e espere mais uns segundos antes de o voltar a mergulhar. Repita este processo mais duas vezes;

4. Coloque o polvo totalmente dentro da panela, tape e deixe cozinhar durante 30 minutos, ou até estar com a textura pretendida;

5. Ao fim deste tempo, deixe o polvo arrefecer dentro da água durante uns instantes.

Por seu turno, o website do Pingo Doce realça que o truque "consiste em mergulhar aos poucos o polvo na água a ferver". 

"Prepare o braço para mergulhar o polvo, sem largar, duas ou três vezes na água. Só depois ele estará preparado para entrar definitivamente na panela, onde cozerá durante meia hora, ou até estar com a textura que pretendem", lê-se. 

Outra dica importante é aproveitar a água de cozedura do polvo para fazer arroz, por exemplo, e conseguir um caldo com um sabor único.

O website 'A Pitada do Pai' revela um outro truque curioso: bater no polvo com o rolo da massa.

Este também refere que mergulha o polvo em água a ferver três vezes e que depois deixa-o a cozer numa panela com uma cebola até ficar macio. 

Como cozer o polvo na panela de pressão?

O website do Continente revela ainda como deve cozer o polvo na panela de pressão. Para além de não ser necessária água - uma vez que o próprio polvo vai libertando a que tem reservada ao longo da cozedura - é mais rápido. 

Passos a seguir:

1. Coloque o polvo descongelado na panela de pressão, sem água;

2. Feche a panela e leve ao lume. Não baixe a intensidade até ver a válvula subir de posição. A partir deste momento deixe cozer cerca de 8 minutos;

3. Passado este tempo, retire do lume e deixe a panela pressão sozinha.