Assim estraga o salmão! Eis como cozinhar peixe sem perder ómega 3

O salmão é uma excelente fonte de proteína e ómega 3. No entanto, quando cozinhado de forma incorreta pode perder algumas das suas propriedades benéficas. Descubra o método correto para a confeccionar o salmão.

O valor nutricional do salmão é amplamente reconhecido, aliás, este prato é dos mais completos para a saúde, mas cozinhá-lo de determinadas formas faz com que perca uma grande percentagem das gorduras saudáveis.

Segundo apontam os especialistas da Easy Clean Cook, quando cozinha mal o salmão, os ácidos e nutrientes importantes "oxidam com o calor", o que reduz drasticamente a presença deles no prato.

Estes são alguns dos ácidos importantes para a saúde e que são postos em causa, bem como os seus benefícios:

EPA (Ácido Eicosapentaenoico) Reconhecido pelas propriedades anti-inflamatórias e benefícios para a saúde do coração.

DHA (Ácido Docosahexaenoico) Essencial para o funcionamento e desenvolvimento cerebral.

Métodos de confecção e os seus impactos na qualidade nutricional do salmão

Assar

Esta forma de cozinhar o salmão envolve geralmente temperaturas mais baixas e exposição mínima ao calor direto.

Impacto nos ómega 3: Assar tende a preservar o teor de ómega-3 de forma eficaz, "pois não requer altas temperaturas que podem degradar esses ácidos graxos".

Grelhar

Impacto nos ómega 3: O modo de preparação na grelha, faz perder parte do ómega 3, mas a maior parte dos ácidos graxos essenciais permanece intacta. Para minimizar a perda de gordura, evite cozinhar o peixe em excesso, alertam estes especialistas.

Fritar

Seja através de imersão em óleo ou numa frigideira, apesar de rápido, este método afeta significativamente a qualidade nutricional do salmão.

Impacto nos ómega 3: As altas temperaturas "podem destruir os ácidos graxos". Além disso, os óleos não saudáveis usados para fritar o salmão adicionam calorias desnecessárias, "podendo neutralizar os benefícios do salmão".

Cuidados a ter para conservar os nutrientes e ómega 3 do salmão

Não deixe o peixe a aquecer demasiado tempo, o ideal é que a temperatura interna atinja 52°C, para "otimizar a retenção de humidade e a preservação dos nutrientes".

Substitua os fritos por bons temperos para levar o salmão ao forno, por exemplo, ou evitar uma exposição tão elevada ao calor, mas ficar igualmente ou até mais saboroso.

Faça marinadas e use temperos saudáveis ​​para realçar o sabor sem adicionar calorias extras. Ingredientes como azeite, alho, limão e ervas "podem complementar o sabor natural do salmão, ao mesmo tempo que potencializam os seus benefícios para a saúde".